Name: Pierogi z karpiem i sosem korzenno-pomarańczowym
Ingredients: 500g płatów karpia; 2 szt. cebuli; 2 ząbki czosnku; 40g suszonych grzybów; 70g kaszy jęczmiennej; 500g mąki pszennej; 250ml wody; 70ml mleka; 30g masła; 100g migdałów; 1 łyżka miodu; 1 laska cynamonu; 5-6 szt. goździków; 100g masła; 200ml czerwonego wina; 20g rodzynek; 1 szt. pomarańczy; sól; mielony biały pieprz; olej

Pierogi z karpiem i sosem korzenno-pomarańczowym

Składniki

Składniki na farsz
500g płatów karpia
2 szt. cebuli
2 ząbki czosnku
40g suszonych grzybów
70g kaszy jęczmiennej
Składniki na ciasto
500g mąki pszennej
250ml wody
70ml mleka
30g masła
Składniki na sos
100g migdałów
1 łyżka miodu
1 laska cynamonu
5-6 szt. goździków
100g masła
200ml czerwonego wina
20g rodzynek
1 szt. pomarańczy
sól
mielony biały pieprz
olej

Przygotowanie

Z karpia usunąć skórę u duże ości. Następnie zmielić na dużych oczkach.
Grzyby ugotować w małej ilości wody. Kaszę ugotować w/g przepisu na opakowaniu.
Po przestudzeniu grzybów i kaszy połączyć składniki ze zmieloną rybą. Doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
Do mąki dodać ciepłą wodę i mleko oraz masło. Zagnieść na jednolitą masę. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić na około 20 min. do lodówki.
Ciasto wyjąć i rozwałkować na około 2mm. Wykrawać kółka, nakładać farsz i formować pierogi.
Pierogi gotować w osolonym wrzątku około 1 min. od wypłynięcia.
Na rozgrzaną patelnie wylać miód, dodać goździki, laskę wanilii, rodzynki oraz obrane ze skórki podprażone całe migdały. Chwilę prażyć. Dodać startą skórkę z połowy pomarańczy. Wlać wino i zredukować.
Dodać sok z połowy pomarańczy i zimne masło. Gotować na wolnym ogniu aż 2/3 sosu odparuje.
Na talerz nałożyć sos a na niego ugotowane pierogi.